Kayıp türlerle mikrobiyomu yeniden oluşturun – L. reuteri, L. gasseri, B. subtilis ve B. infantis içeren yoğurtla – SIBO yoğurdu

31 Ağustos 2025 tarihinde güncellendi

Tarif: SIBO yoğurdunu kendiniz hazırlayın

Laktoz intoleransı olan kişiler için de uygundur (aşağıdaki bilgilere bakın).

Malzemeler (yaklaşık 1 litre yoğurt için)

• 4 kapsül L. reuteri (her biri 5 milyar KBE)

• 1 kapsül L. gasseri (12 milyar KBE)

• 2 kapsül B. subtilis (her biri 3 milyar KBE)

• 2 kapsül B. infantis (her biri 1 milyar KBE)

• 1 yemek kaşığı inülin (alternatif: fruktoz intoleransı durumunda GOS veya XOS)

• 1 litre organik tam yağlı süt, %3,8 yağlı, ultra yüksek sıcaklıkta işlenmiş ve homojenize edilmiş veya UHT süt
  (Sütün yağ oranı ne kadar yüksekse yoğurt o kadar koyu olur)

Not:

• 1 kapsül L. reuteri, en az 5 × 10⁹ (5 milyar) CFU (en)/KBE (de)
• CFU, colony forming units ifadesinin kısaltmasıdır – Türkçede koloni oluşturan birimler (KBE) anlamına gelir. Bu ölçü birimi, bir preparatta kaç canlı mikroorganizma bulunduğunu gösterir.

Süt seçimi ve sıcaklıkla ilgili bilgiler

• Taze süt kullanmayın – uzun fermantasyon süreleri için yeterince stabil değildir ve mikropsuz değildir.

• UHT süt idealdir (uzun ömürlü, ultra yüksek sıcaklıkta işlenmiş süt): mikropsuzdur ve doğrudan kullanılabilir.

• Süt oda sıcaklığında olmalıdır – alternatif olarak su banyosunda 38 °C'ye (100 °F) kadar nazikçe ısıtabilirsiniz. Daha yüksek sıcaklıklardan kaçının: Yaklaşık 44 °C'den itibaren probiyotik kültürler zarar görebilir veya yok olabilir.

• 44 °C'nin üzerinde ısıtmayın – bu sıcaklıktan itibaren probiyotik kültürler zarar görebilir veya yok olabilir.

Hazırlama (ilk parti)

1. 9 kapsülün tamamını açın ve tozu küçük bir kaseye boşaltın.

2. 1 yemek kaşığı inülin ekleyin. Fruktoz intoleransı olanlar için GOS veya XOS uygun alternatiflerdir.

3. 2 yemek kaşığı süt ekleyin ve topak kalmayana kadar iyice karıştırın.

4. Kalan sütü ekleyip iyice karıştırın.

5. Karışımı fermantasyona uygun bir kaba (ör. cam kavanoz) doldurun.

6. Yoğurt makinesine koyun ve 38 °C (100 °F) sıcaklıkta 36 saat fermente edin.

Devam partileri

İkinci partiden itibaren başlangıç kültürü olarak önceki partiden 2 yemek kaşığı yoğurt kullanın. Bu, ilk yoğurt hâlâ akışkansa veya mükemmel şekilde katılaşmadıysa da geçerlidir. Önemli: yalnızca taze kokuyorsa, hafif ekşi bir tada sahipse ve bozulma belirtisi göstermiyorsa kullanın (küf, olağandışı renk değişikliği veya keskin bir koku olmamalıdır).

1 litre süt başına malzemeler (devam partisi):

• Önceki partiden 2 yemek kaşığı yoğurt

• 1 yemek kaşığı inülin

• 1 litre süt veya ultra yüksek sıcaklıkta işlenmiş, homojenize tam yağlı süt

Şöyle yapılır:

1. Önceki partiden 2 yemek kaşığı yoğurdu küçük bir kaseye koyun.

2. 1 yemek kaşığı inülin ve 2 yemek kaşığı süt ekleyin; topak kalmayana kadar pürüzsüz biçimde karıştırın.

3. Kalan sütü ekleyip iyice karıştırın.

4. Karışımı bir kavanoza doldurun ve yoğurt makinesine yerleştirin.

5. 38 °C (100 °F) sıcaklıkta 36 saat fermente edin.

Önemli not

• İnülin, kültürlerin besin kaynağıdır – her hazırlamada litre başına 1 yemek kaşığı ekleyin.

Sorularınız varsa bize e-posta yoluyla team@tramunquiero.com veya iletişim formumuz aracılığıyla memnuniyetle yardımcı oluruz.

Neden 36 saat?

Bu fermantasyon süresinin seçimi bilimsel temellere dayanır: L. reuteri yaklaşık her 3 saatte bir iki katına çıkar. Böylece 36 saatte 12 ikiye katlanma döngüsü gerçekleşir – bu, üstel çoğalmaya ve elde edilen üründe yüksek konsantrasyonda probiyotik açıdan aktif mikroorganizma bulunmasına karşılık gelir. Ayrıca daha uzun olgunlaşma süresi sayesinde laktik asitler stabilize olur ve kültürler özellikle dayanıklı hâle gelir.

!Dikkat edilmesi gereken önemli nokta!

Birçok kullanıcıda ilk parti çoğu zaman başarılı olmaz. Ancak bu parti atılmamalıdır. Bunun yerine, ilk partiden iki yemek kaşığı kullanarak yeni bir parti hazırlamanız önerilir. Bu da başarılı olmazsa lütfen yoğurt makinenizin sıcaklığını kontrol edin. Sıcaklığın derece hassasiyetinde ayarlanabildiği cihazlarda, deneyimlerimize göre ilk parti genellikle başarılı olur.

Mükemmel sonuçlar için ipuçları

• İlk parti genellikle biraz daha sıvı veya taneli olur. Bir sonraki tur için başlangıç kültürü olarak önceki partiden 2 yemek kaşığı kullanın – her yeni partiyle kıvam iyileşir.
• Daha fazla yağ = daha koyu kıvam: Sütün yağ oranı ne kadar yüksek olursa yoğurt da o kadar kremamsı olur.
• Hazır yoğurt buzdolabında 9 güne kadar dayanır.

Tüketim önerisi:

Her gün yaklaşık yarım fincan (yaklaşık 125 ml) yoğurdun tadını çıkarın; en iyisi düzenli olarak, ideal olarak kahvaltıda veya öğünler arasında atıştırmalık olarak tüketmektir. Böylece içerdiği mikroplar en iyi şekilde gelişebilir ve mikrobiyomunuzu uzun vadede destekleyebilir.

20 fermantasyondan sonra yeniden başlayın

Limosilactobacillus reuteri ile fermantasyon hakkında sık sorulan bir soru şudur: Taze bir başlangıç kültürüne ihtiyaç duyulmadan önce bir yoğurt kültürü kaç kez yeniden kullanılabilir? Dr. William Davis, Super Gut (2022) adlı kitabında fermente edilmiş Reuteri yoğurdunun 20 nesilden (veya partiden) daha uzun süre kesintisiz olarak yeniden üretilmemesini öneriyor. Peki bu sayı bilimsel olarak gerekçelendirilmiş mi? Ve neden tam olarak 20; 10 değil, 50 değil?

Yeniden kültürleme sırasında ne olur?

Bir kez Reuteri yoğurdu hazırladığınızda, bunu bir sonraki parti için başlangıç kültürü olarak kullanabilirsiniz. Bu işlemde bitmiş üründeki canlı bakterileri yeni bir besin çözeltisine (ör. süt veya bitkisel alternatifler) aktarırsınız. Bu yöntem ekonomiktir, kapsül tasarrufu sağlar ve pratikte sıkça uygulanır.

Ancak tekrar tekrar yeniden kültürleme, biyolojik bir soruna yol açar:
Mikrobiyal sürüklenme.

Mikrobiyal sürüklenme – kültürler nasıl değişir?

Her aktarımda bir bakteri kültürünün bileşimi ve özellikleri zamanla değişebilir. Bunun nedenleri şunlardır:

• Hücre bölünmesi sırasında spontan mutasyonlar (özellikle sıcak bir ortamda devir hızı yüksek olduğunda)
• Belirli alt popülasyonların seçilimi (ör. daha hızlı büyüyenler daha yavaş büyüyenlerin yerini alır)
• Çevreden istenmeyen mikroplarla kontaminasyon (ör. havadaki mikroplar, mutfak mikroflorası)
• Besin kaynaklı adaptasyonlar (bakteriler belirli süt türlerine “alışır” ve metabolizmalarını değiştirir)

Sonuç: Birkaç nesil sonra yoğurtta başlangıçtakiyle aynı bakteri türünün veya en azından aynı fizyolojik olarak aktif varyantın bulunduğu artık garanti edilemez.

Dr. Davis neden 20 nesil öneriyor?

Dr. William Davis, belirli sağlık faydalarından (ör. oksitosin salınımı, daha iyi uyku, ciltte iyileşme) hedefli olarak yararlanmak isteyen okurları için L. reuteri yoğurt yöntemini başlangıçta geliştirdi. Bu bağlamda, yeni bir kapsülden taze bir başlangıç kültürü kullanmadan önce bir başlangıç kültürünün “yaklaşık 20 nesil” boyunca güvenilir şekilde çalıştığını yazıyor (Davis, 2022).

Bu, sistematik laboratuvar testlerine değil, fermantasyon konusundaki pratik deneyime ve topluluğundan gelen bildirimlere dayanmaktadır.

“Yaklaşık 20 nesil yeniden kullanımdan sonra yoğurdunuz gücünü kaybedebilir veya güvenilir biçimde fermente olmayabilir. Bu noktada yeniden başlangıç kültürü olarak taze bir kapsül kullanın.”
— Super Gut, Dr. William Davis, 2022

Bu sayıyı pragmatik bir şekilde gerekçelendirir: Yaklaşık 20 kez yeniden başlatıldıktan sonra, istenmeyen değişikliklerin (örneğin daha akışkan kıvam, değişmiş aroma veya azalmış sağlık etkisi) fark edilir hâle gelme riski artar.

Bununla ilgili bilimsel çalışmalar var mı?

20 fermantasyon döngüsü boyunca özellikle L. reuteri yoğurduyla ilgili somut bilimsel çalışmalar henüz bulunmamaktadır. Ancak laktik asit bakterilerinin birden fazla pasaj boyunca stabilitesine ilişkin araştırmalar vardır:

• Gıda mikrobiyolojisinde genel olarak, türe, sıcaklığa, besiyerine ve hijyene bağlı olarak 5–30 nesil sonrasında genetik değişiklikler ortaya çıkabileceği kabul edilir (Giraffa ve ark., 2008).
• Lactobacillus delbrueckii ve Streptococcus thermophilus ile yapılan fermantasyon çalışmaları, yaklaşık 10–25 nesil sonrasında fermantasyon performansında (ör. daha düşük asitlik, farklı aroma) değişiklikler görülebileceğini göstermektedir (O’Sullivan ve ark., 2002).
• Özellikle Lactobacillus reuteri için, probiyotik özelliklerinin alt tipe, izolate ve çevre koşullarına bağlı olarak büyük ölçüde farklılık gösterebildiği bilinmektedir (Walter ve ark., 2011).

Bu veriler, kültürün bütünlüğünü korumak için 20 neslin ihtiyatlı ve makul bir referans noktası olduğunu düşündürmektedir; özellikle de sağlık etkisini (ör. oksitosin üretimi) korumak isteniyorsa.

Sonuç: Uygulanabilir bir uzlaşma olarak 20 nesil

20’nin “sihirli sayı” olup olmadığı bilimsel olarak kesin biçimde söylenemez. Ancak:

• 10’dan az partiyi atmak ise çoğu durumda gereksiz olur.
• 30’dan fazla parti üretmek, mutasyon veya kontaminasyon riskini artırır.
• 20 parti, kullanıma bağlı olarak yaklaşık 5–10 aylık kullanıma denk gelir; bu da taze bir başlangıç için iyi bir süredir.

Uygulama için öneri

En geç 20 yoğurt partisinden sonra, özellikle mikrobiyomun için “Kayıp Tür” olarak hedefli biçimde L. reuteri kullanmak istiyorsan, kapsüllerden elde edilen taze bir başlangıç kültürüyle yeni bir başlangıç yapılmalıdır.

Günlük faydalar

Lactobacillus gasseri

• Kilo düzenlemesi: Çalışmalar, belirli L. gasseri suşlarının karın bölgesindeki yağlanmayı ve vücut ağırlığını azaltabileceğini göstermektedir (Kadooka et al. 2010).

• Bağışıklık sistemi: Bağırsaktaki mukoza bariyerini destekler ve iltihaplanma süreçlerini azaltır (Usman & Hosono 1999).

• Bağırsak sağlığı: Yararlı ve zararlı mikroorganizmalar arasındaki dengeyi destekler, irritabl bağırsak ve ishal belirtilerini hafifletebilir (Ljungh & Wadström 2006).

• Hormonal etkiler: Bazı araştırmalar, L. gasseri’nin kadınlarda vajinal mikrobiyomu stabilize edebileceğini ve enfeksiyonları önleyebileceğini göstermektedir (Mikolajczyk & Bode 2012).

Bacillus subtilis

• Spor oluşturan bakteri: Mide asidine karşı özellikle dayanıklıdır ve güvenilir biçimde bağırsağa ulaşır.

• Bağışıklık sistemi: Antimikrobiyal peptitlerin üretimini teşvik ederek patojenlere karşı savunmayı destekler (Hong et al. 2005).

• Bağırsak bariyeri: Bağırsak mukozasının bütünlüğünü iyileştirir ve “Geçirgen bağırsak” riskini azaltır (Elshaghabee et al. 2017).

• Sindirim: Gıdaların parçalanmasını kolaylaştıran enzimler (ör. amilazlar, proteazlar) üretir.

• Probiyotik kullanımı: Japonya’da onlarca yıldır fermente soya ürünlerinde (“Natto”) tüketilmekte ve güvenli kabul edilmektedir.

Bifidobacterium infantis (B. longum subsp. infantis)

Bifidobacterium infantis günümüzde taksonomik olarak Bifidobacterium longum subsp. infantis şeklinde adlandırılır; yani B. longum türünün bir alt türüdür, ancak araştırmalarda ve günlük kullanımda genellikle kısaca B. infantis olarak adlandırılır.

• Bebek mikrobiyomu: Anne sütüyle beslenen çocuklarda bağırsakta yerleşen başlıca erken dönem mikroorganizmalardan biridir ve anne sütü oligosakkaritlerinin parçalanmasında uzmanlaşmıştır (Underwood ve ark. 2015).

• İnflamasyonun azaltılması: Sistemik inflamasyon belirteçlerini düşürür ve irritabl bağırsak hastalarında semptomların azalmasıyla ilişkilendirilir (Whorwell ve ark. 2006).

• Bağırsak bariyeri ve bağışıklık sistemi: Bağırsakta mukus üretimini destekler ve inflamatuvar T hücresi yanıtlarını azaltarak bağışıklık sistemini düzenler (O’Mahony ve ark. 2005).

• Psikobiyotik: Bağırsak-beyin sistemi üzerindeki etkisi yoluyla depresyon ve anksiyete bozukluklarında olumlu etki gösterdiğine dair kanıtlar bulunmaktadır (Desbonnet ve ark. 2008).

Kaynaklar

• Kadooka Y. ve ark. (2010). Eur J Clin Nutr.

• Usman & Hosono (1999). J Dairy Sci.

• Ljungh & Wadström (2006). Microbes Infect.

• Mikolajczyk & Bode (2012). Benef Microbes.

• Hong HA. ve ark. (2005). Trends Microbiol.

• Elshaghabee FMF. ve ark. (2017). Front Microbiol.

• Underwood MA. ve ark. (2015). Clin Perinatol.

• Whorwell PJ. ve ark. (2006). Am J Gastroenterol.

• O’Mahony L. ve ark. (2005). Gastroenterology.

• Desbonnet L. ve ark. (2008). Neuroscience.