Kaybolan türlerle mikrobiyomu yeniden inşa etmek – L. reuteri, L. gasseri, B. subtilis, B. infantis içeren yoğurt ile - SIBO-Yoğurt

31 Ağustos 2025 tarihinde güncellendi

Tarif: SIBO yoğurdu kendiniz yapın

Laktoz intoleransı olanlar için de uygundur (aşağıdaki notlara bakınız).

Malzemeler (yaklaşık 1 litre yoğurt için)

• 4 Kapsül L. reuteri (her biri 5 milyar KBE)

• 1 Kapsül L. gasseri (her biri 12 milyar KBE)

• 2 Kapsül B. subtilis (her biri 3 milyar KBE)

• 2 Kapsül B. infantis (her biri 1 milyar KBE)

• 1 yemek kaşığı İnülin (alternatif: Fruktoz intoleransı durumunda GOS veya XOS)

• 1 litre (organik) tam süt, %3,8 yağ, ultra yüksek ısıda işlenmiş ve homojenize edilmiş veya UHT süt
  (Sütün yağ oranı ne kadar yüksekse, yoğurt o kadar koyu olur)

Not:

• 1 Kapsül L. reuteri, en az 5 × 10⁹ (5 milyar) CFU (en)/KBE (de)
• CFU, colony forming units anlamına gelir – Türkçesi koloni oluşturan birimler (KBE). Bu ölçü birimi, bir preparatta kaç canlı mikroorganizmanın bulunduğunu gösterir.

Süt seçimi ve sıcaklık ile ilgili notlar

• Taze süt kullanmayın – uzun fermantasyon süreleri için yeterince stabil değildir ve mikropsuz değildir.

• İdeal olan UHT süttür (dayanıklı, ultrayüksek ısıtılmış süt): mikropsuz ve doğrudan kullanılabilir.

• Süt oda sıcaklığında olmalıdır – alternatif olarak su banyosunda nazikçe 38 °C (100 °F) ısıtılabilir. Daha yüksek sıcaklıklardan kaçının: Yaklaşık 44 °C'den itibaren probiyotik kültürler zarar görür veya yok olur.

• 44 °C'nin üzerine ısıtmayın – bu sıcaklıktan itibaren probiyotik kültürler zarar görür veya yok olur.

Hazırlık (ilk hazırlık)

1. Tüm 9 kapsülü açın ve tozu küçük bir kaseye koyun.

2. 1 YK İnülin ekleyin. Fruktoz intoleransı olanlar için GOS veya XOS uygun alternatiflerdir.

3. 2 YK süt ekleyin ve topak kalmayana kadar iyice karıştırın.

4. Kalan sütü ekleyin ve iyice karıştırın.

5. Karışımı fermente etmeye uygun bir kaba (örneğin cam) dökün.

6. Yoğurt makinesine koyun, 38 °C (100 °F) sıcaklıkta 36 saat fermente edin.

Takip hazırlıkları

İkinci hazırlıktan itibaren başlangıç olarak önceki partiden 2 YK yoğurt kullanırsınız. Bu, ilk yoğurt hala sulu veya mükemmel sertleşmemiş olsa bile geçerlidir. Önemli: sadece taze kokuyorsa, hafif ekşi tadı varsa ve bozulma belirtisi göstermiyorsa kullanın (küf yok, belirgin renk değişikliği yok, keskin koku yok).

1 litre süt için malzemeler (takip hazırlığı):

• Önceki partiden 2 YK yoğurt

• 1 YK İnülin

• 1 litre UHT süt veya ultrayüksek ısıtılmış, homojenize tam yağlı süt

İşte nasıl yapılır:

1. Önceki partiden 2 YK yoğurdu küçük bir kaseye koyun.

2. 1 yemek kaşığı inülin ve 2 yemek kaşığı süt ekleyin, topak kalmayana kadar iyice karıştırın.

3. Kalan sütü ekleyin ve iyice karıştırın.

4. Karışımı bir kaba dökün ve yoğurt makinesine yerleştirin.

5. 38 °C (100 °F) sıcaklıkta 36 saat fermante edin.

Önemli uyarı

• İnülin kültürlerin besinidir – her denemede litre başına 1 yemek kaşığı ekleyin.

Sorularınız için bize e-posta yoluyla team@tramunquiero.com veya iletişim formumuz üzerinden ulaşabilirsiniz.

Neden 36 saat?

Bu fermantasyon süresi bilimsel olarak gerekçelendirilmiştir: L. reuteri her çoğalma için yaklaşık 3 saate ihtiyaç duyar. 36 saatte 12 çoğalma döngüsü gerçekleşir – bu, üssel çoğalma ve bitmiş üründe yüksek probiyotik bakteri yoğunluğu anlamına gelir. Ayrıca, daha uzun olgunlaşma süresi laktik asitleri stabilize eder ve kültürleri özellikle dayanıklı kılar.

!Dikkat edilmesi gereken önemli nokta!

Birçok kullanıcıda ilk parti genellikle tutmaz. Ancak bu atılmamalıdır. Bunun yerine, ilk partiden iki yemek kaşığı kullanarak yeni bir parti başlatmak önerilir. Eğer bu da tutmazsa, yoğurt makinenizin sıcaklığını kontrol edin. Derece hassasiyetinde ayarlanabilen cihazlarda ilk deneme genellikle başarılı olur.

Mükemmel sonuçlar için ipuçları

• İlk parti genellikle biraz daha sıvı veya tanelidir. Bir sonraki tur için önceki partiden 2 yemek kaşığı başlangıç olarak kullanın – her yeni partide kıvam iyileşir.
• Daha fazla yağ = daha yoğun kıvam: Sütün yağ oranı ne kadar yüksekse, yoğurt o kadar kremamsı olur.
• Hazır yoğurt buzdolabında 9 güne kadar dayanır.

Tüketim önerisi:

Günde yaklaşık yarım fincan (yaklaşık 125 ml) yoğurt tüketin – en iyisi düzenli olarak, tercihen kahvaltıda veya ara öğün olarak. Böylece içindeki mikroplar en iyi şekilde gelişir ve mikrobiyomunuzu sürdürülebilir şekilde destekler.

20 fermantasyondan sonra yeniden başlat

Limosilactobacillus reuteri ile fermantasyon yaparken sıkça sorulan bir soru: Taze bir başlangıç kültürü kullanmadan önce bir yoğurt başlangıcını kaç kez yeniden kullanabilirsiniz? Dr. William Davis, Super Gut (2022) kitabında, fermente edilmiş Reuteri-yoğurdun 20 nesle (veya partiye) kadar sürekli olarak çoğaltılmamasını önerir. Peki bu sayı bilimsel olarak mı destekleniyor? Ve neden tam olarak 20, 10 değil, 50 değil?

Yeniden başlatmada ne olur?

Bir kez Reuteri-yoğurt yaptıktan sonra, bunu bir sonraki parti için başlangıç kültürü olarak kullanabilirsiniz. Bu işlemde, bitmiş üründen canlı bakterileri yeni bir besi ortamına (örneğin süt veya bitkisel alternatifler) aktarırsınız. Bu ekolojik, kapsül tasarruflu ve pratikte sıkça yapılan bir yöntemdir.

Ancak, tekrar tekrar yeniden başlatmada biyolojik bir sorun ortaya çıkar:
Mikrobiyal sürüklenme.

Mikrobiyal sürüklenme – kültürlerin nasıl değiştiği

Her aktarımda, bir bakteri kültürünün bileşimi ve özellikleri yavaş yavaş değişebilir. Bunun nedenleri şunlardır:

• Hücre bölünmesi sırasında spontan mutasyonlar (özellikle sıcak ortamda yüksek metabolizma hızında)
• Belirli alt popülasyonların seçilimi (örneğin daha hızlı büyüyenler daha yavaş olanları baskılar)
• Çevreden istenmeyen mikropların bulaşması (örneğin hava mikropları, mutfak mikroflorası)
• Besin kaynaklı adaptasyonlar (bakteriler belirli süt türlerine "alışır" ve metabolizmalarını değiştirir)

Sonuç: Birkaç nesilden sonra, başlangıçta yoğurtta bulunan aynı bakteri türünün veya en azından aynı fizyolojik olarak aktif varyantın bulunması garanti edilmez.

Dr. Davis neden 20 nesil öneriyor

Dr. William Davis, L. reuteri-yoğurt yöntemini başlangıçta okuyucuları için belirli sağlık faydalarını (örneğin oksitosin salınımı, daha iyi uyku, cilt iyileşmesi) hedefleyerek geliştirmiştir. Bu bağlamda, bir yöntemin "yaklaşık 20 nesil" boyunca güvenilir şekilde çalıştığını ve ardından yeni bir kapsül başlangıç kültürü kullanılması gerektiğini belirtir (Davis, 2022).

Bu, sistematik laboratuvar testlerine değil, fermantasyonla ilgili pratik deneyimlere ve topluluğunun raporlarına dayanmaktadır.

“Yaklaşık 20 nesil yeniden kullanım sonrası, yoğurdunuz etkinliğini kaybedebilir veya güvenilir şekilde fermente olmayabilir. Bu noktada, başlangıç kültürü olarak taze bir kapsül kullanın.”
— Super Gut, Dr. William Davis, 2022

Sayının gerekçesi pragmatiktir: Yaklaşık 20 kez yeniden başlatmadan sonra, istenmeyen değişikliklerin ortaya çıkma riski artar; örneğin daha ince kıvam, değişen aroma veya azalmış sağlık etkisi.

Bununla ilgili bilimsel çalışmalar var mı?

Özellikle L. reuteri-yoğurt için 20 fermantasyon döngüsü boyunca yapılmış somut bilimsel çalışmalar henüz mevcut değil. Ancak, laktik asit bakterilerinin birden fazla pasaj boyunca stabilitesi üzerine araştırmalar bulunmaktadır:

• Gıda mikrobiyolojisinde genel olarak, tür, sıcaklık, ortam ve hijyene bağlı olarak 5–30 nesil sonra genetik değişikliklerin meydana gelebileceği kabul edilir (Giraffa ve ark., 2008).
• Lactobacillus delbrueckii ve Streptococcus thermophilus ile yapılan fermantasyon çalışmaları, yaklaşık 10–25 nesil sonra fermantasyon performansında (örneğin daha düşük asitlik, farklı aroma) değişiklikler olabileceğini göstermektedir (O’Sullivan ve ark., 2002).
• Lactobacillus reuteri özelinde, probiyotik özelliklerinin alt tip, izolat ve çevresel koşullara bağlı olarak büyük farklılıklar gösterebileceği bilinmektedir (Walter ve ark., 2011).

Bu veriler şunu gösteriyor: 20 nesil, kültürün bütünlüğünü korumak için muhafazakar ve mantıklı bir referans noktasıdır – özellikle sağlık etkisini (örneğin oksitosin üretimi) korumak istiyorsanız.

Sonuç: 20 nesil pratik bir uzlaşma olarak

20'nin "sihirli sayı" olup olmadığı bilimsel olarak tam olarak söylenemez. Ancak:

• 10'dan az parti atmak genellikle gereksiz olur.
• 30'dan fazla parti yapmak mutasyon veya kontaminasyon riskini artırır.
• 20 parti yaklaşık 5–10 aylık kullanım süresine karşılık gelir (tüketime bağlı olarak), taze bir başlangıç için iyi bir dönemdir.

Uygulama için öneri

En geç 20 yoğurt partisi sonra, özellikle mikrobiyomunuz için "Lost Species" olarak L. reuteri kullanmak istiyorsanız, kapsüllerden taze başlangıç kültürü ile yeni bir başlangıç yapılmalıdır.

Günlük fayda

Lactobacillus gasseri

• Kilo Düzenlemesi: Çalışmalar, belirli L. gasseri suşlarının karın yağı ve vücut ağırlığını azaltabileceğini göstermektedir (Kadooka et al. 2010).

• Bağışıklık Sistemi: Bağırsaktaki mukus bariyerini destekler ve iltihaplanma süreçlerini azaltır (Usman & Hosono 1999).

• Bağırsak Sağlığı: Yararlı ve zararlı mikroorganizmalar arasındaki dengeyi destekler, irritabl bağırsak ve ishal semptomlarını hafifletebilir (Ljungh & Wadström 2006).

• Hormonel Etkiler: Bazı araştırmalar, L. gasseri'nin kadınlarda vajinal mikrobiyomu stabilize edebileceğini ve enfeksiyonları önleyebileceğini göstermektedir (Mikolajczyk & Bode 2012).

Bacillus subtilis

• Spor Oluşturanlar: Mide asidine karşı özellikle dirençlidir, güvenilir şekilde bağırsağa ulaşır.

• Bağışıklık Sistemi: Antimikrobiyal peptidlerin üretimini destekler ve böylece hastalık etkenlerine karşı savunmayı güçlendirir (Hong et al. 2005).

• Bağırsak bariyeri: Bağırsak mukozasının bütünlüğünü artırır ve "Leaky Gut" riskini azaltır (Elshaghabee et al. 2017).

• Sindirim: Gıdaların parçalanmasını kolaylaştıran enzimler (örneğin amilazlar, proteazlar) üretir.

• Probiyotik kullanımı: Japonya'da onlarca yıldır fermente soya ürünleri ("Natto") içinde tüketilmekte olup güvenli kabul edilir.

Bifidobacterium infantis (B. longum subsp. infantis)

Bifidobacterium infantis bugün taksonomik olarak Bifidobacterium longum subsp. infantis olarak adlandırılır, yani B. longum alt türü olarak, ancak araştırmalarda ve günlük kullanımda genellikle kısaca B. infantis olarak anılır.

• Bebek mikrobiyomu: Emzirilen çocuklarda erken dönemde bağırsakta bulunan ana mikroorganizmalardan biri olup anne sütü oligosakkaritlerinin parçalanmasında uzmanlaşmıştır (Underwood et al. 2015).

• İnflamasyonun azaltılması: Sistemik inflamasyon belirteçlerini düşürür ve irritabl bağırsak hastalarında semptomların azalmasıyla ilişkilendirilir (Whorwell et al. 2006).

• Bağırsak bariyeri ve bağışıklık sistemi: Bağırsakta mukus üretimini artırır ve inflamatuar T hücresi yanıtlarını azaltarak bağışıklık sistemini modüle eder (O’Mahony et al. 2005).

• Psychobiotikum: Depresyon ve anksiyete bozukluklarında bağırsak-beyin sistemi üzerindeki etkisiyle olumlu etkiler olduğuna dair kanıtlar vardır (Desbonnet et al. 2008).

Kaynaklar

• Kadooka Y. et al. (2010). Eur J Clin Nutr.

• Usman & Hosono (1999). J Dairy Sci.

• Ljungh & Wadström (2006). Microbes Infect.

• Mikolajczyk & Bode (2012). Benef Microbes.

• Hong HA. et al. (2005). Trends Microbiol.

• Elshaghabee FMF. et al. (2017). Front Microbiol.

• Underwood MA. et al. (2015). Clin Perinatol.

• Whorwell PJ. et al. (2006). Am J Gastroenterol.

• O’Mahony L. et al. (2005). Gastroenterology.

• Desbonnet L. et al. (2008). Neuroscience.