Kaybolan türlerle mikrobiyomu yeniden oluşturun – L. reuteri, L. gasseri ve B. longum içeren yoğurtla – SIBO yoğurdu

09 Kasım 2025 tarihinde güncellendi

Tarif: L. reuteri, L. gasseri ve B. longum – SIBO yoğurdunu kendiniz yapın

Laktoz intoleransı olan kişiler için de uygundur (aşağıdaki bilgilere bakın).

Malzemeler (yaklaşık 1 litre yoğurt için)

• 4 kapsül L. reuteri (her biri 5 milyar CFU)
• 1 kapsül L. gasseri (12 milyar CFU)
• 2 kapsül B. longum (her biri 6 milyar CFU)
• 1 yemek kaşığı inülin (fruktoz intoleransında alternatif olarak GOS veya XOS)
• 1 litre (%3,8 yağlı) (organik) tam yağlı süt; ultra yüksek sıcaklıkta işlenmiş ve homojenize edilmiş veya UHT süt
• Sütün yağ oranı ne kadar yüksek olursa yoğurt o kadar koyu olur

Not:

• 1 kapsül L. reuteri, en az 5§×10⁹ (5 milyar) CFU (en)/KBE (de)
• CFU, colony forming units ifadesinin kısaltmasıdır; Türkçede koloni oluşturan birimler anlamına gelir. Bu birim, bir preparatta bulunan canlı mikroorganizmaların sayısını belirtir.

Süt seçimi ve sıcaklıkla ilgili bilgiler

• Taze süt kullanmayın. Uzun fermantasyon süreleri için yeterince dayanıklı ve steril değildir.
• En ideali UHT süttür (uzun ömürlü, ultra yüksek sıcaklıkta işlenmiş süt): Sterildir ve doğrudan kullanılabilir.
• Süt oda sıcaklığında olmalıdır; alternatif olarak su banyosunda 37 °C'ye (99 °F) kadar nazikçe ısıtılabilir. Daha yüksek sıcaklıklardan kaçının: Yaklaşık 44 °C'den itibaren probiyotik kültürler zarar görebilir veya yok olabilir.

Hazırlık

1. Toplam 7 kapsülü açın ve tozu küçük bir kaseye boşaltın.
2. Litre başına 1 yemek kaşığı inülin ekleyin; bu, prebiyotik görevi görür ve bakteri çoğalmasını destekler. Fruktoz intoleransı olan kişiler için GOS veya XOS uygun alternatiflerdir.
3. Kaseye 2 yemek kaşığı süt ekleyin ve topaklanmayı önlemek için iyice karıştırın.
4. Kalan sütü ekleyin ve iyice karıştırın.
5. Karışımı fermantasyona uygun bir kaba (ör. cam kap) dökün
6. Yoğurt makinesine yerleştirin, sıcaklığı 37 °C (98.6 °F) olarak ayarlayın ve 36 saat fermente olmasını bekleyin.

İkinci partiden itibaren önceki partiden 2 yemek kaşığı yoğurdu maya olarak kullanın

İlk partiyi bakteri kapsülleriyle hazırlayın.

İkinci partiden itibaren önceki partiden 2 yemek kaşığı yoğurdu maya olarak kullanın. Bu, ilk parti hâlâ sıvı kıvamdaysa veya tam olarak katılaşmadıysa da geçerlidir. Taze koktuğu, hafif ekşi bir tada sahip olduğu ve bozulma belirtileri göstermediği sürece (küf, olağandışı renk değişimleri veya keskin bir koku olmaması) onu maya olarak kullanabilirsiniz.

1 litre süt için:

• Önceki partiden 2 yemek kaşığı yoğurt

• 1 yemek kaşığı inülin

• 1 litre UHT süt veya ultra yüksek sıcaklıkta işlenmiş, homojenize edilmiş tam yağlı süt

Uygulama:

1. Önceki partiden 2 yemek kaşığı yoğurdu küçük bir kaseye koyun.

2. 1 yemek kaşığı inülin ekleyin ve topak kalmayana kadar 2 yemek kaşığı sütle pürüzsüz bir kıvam elde edene dek karıştırın.

3. Kalan sütü ekleyin ve iyice karıştırın.

4. Karışımı fermantasyona uygun bir kaba dökün ve yoğurt makinesine yerleştirin.

5. 37 °C'de 36 saat fermente olmasını bekleyin.

Not: İnülin, kültürlerin besinidir. Her parti için litre başına 1 yemek kaşığı inülin ekleyin.

Sorularınız için team@tramunquiero.com adresinden e-posta yoluyla veya iletişim formumuz üzerinden size memnuniyetle yardımcı oluruz.

Neden 36 saat?

Bu fermantasyon süresinin seçimi bilimsel temellere dayanır: L. reuteri yaklaşık 3 saatte bir iki katına çıkar. 36 saat içinde 12 çoğalma döngüsü gerçekleşir; bu, üstel büyümeye ve son üründe yüksek yoğunlukta probiyotik mikroorganizma bulunmasına karşılık gelir. Ayrıca daha uzun olgunlaşma süresi laktik asitleri stabilize eder ve kültürleri özellikle dayanıklı hâle getirir.

!Dikkat edilmesi gereken önemli nokta!

İlk parti çoğu kullanıcı için genellikle başarılı olmaz. Ancak atılmamalıdır. Bunun yerine ilk partiden iki yemek kaşığı kullanılarak yeni bir parti başlatılması önerilir. Bu da başarısız olursa lütfen yoğurt makinenizin sıcaklığını kontrol edin. Sıcaklığın derece hassasiyetinde ayarlanabildiği cihazlarda ilk parti genellikle başarılı olur.

Mükemmel sonuçlar için ipuçları

• İlk parti genellikle biraz daha sıvı kıvamlı veya taneli olur. Bir sonraki parti için önceki partiden 2 yemek kaşığını maya olarak kullanın; her yeni partiyle birlikte kıvam iyileşir.
• Daha fazla yağ = daha koyu kıvam: Sütün yağ oranı ne kadar yüksek olursa yoğurt o kadar kremsi olur.
• Hazır yoğurt buzdolabında 9 güne kadar saklanabilir.

Tüketim önerisi:

Her gün yaklaşık yarım fincan (yaklaşık 125 ml) yoğurdun tadını çıkarın; tercihen düzenli olarak, ideal olarak kahvaltıda veya ara öğün olarak tüketin. Böylece içerdiği mikroorganizmalar en iyi şekilde gelişebilir ve mikrobiyomunuzu uzun vadede destekleyebilir.